サゼラック・バーは、重要に見えるように飾られたわけではない。建てた人々が、すでに重要だと確信していたからだ。それがニューオーリンズの飲酒文化に通底する兆候だ。良い店は歴史を演じない。ただ、同じ仕事をずっと続けてきた結果、歴史が追いついてきただけなのだ。これは、その文化が2026年に実際に息づく場所を巡る散歩道。ルールブックを書いた大理石のホテルバーから、この街で誰も目の前の一杯への情熱を失っていないことを証明するミッドシティのダイブバーまで。
サゼラックが実際に命名された場所
源流から始めよう。サゼラック・バー（セントラル・ビジネス・ディストリクト、ルーズベルト・ホテル内）は、カクテル自体の名前の由来となった部屋。ポール・ニナスの壁画の下に長いアフリカンウォールナットのバーが広がり、グループを飲み込んでも特別感を失わないほど広い。ここでは、数十年にわたってハウスが体系化してきた通りのライ麦ベース、アブサンリンス、ピショーを少々で注文しよう。ラモス・ジン・フィズに関しても、このバーが最も強い主張を持つ。20世紀の大半、ルーズベルトは大晦日にバーテンダーの一団を並べ、卵白、クリーム、オレンジフラワーウォーターのフィズをリレー式に手でシェイクした。というのも、乳化が完了するには本当に長くシェイクする必要があるこの飲み物の需要に、一人のシェイカーでは追いつけないからだ。予約なしの来店でも問題なく、テーブルは回転する。1杯16〜20ドルと安くはないが、観光客向けの値上げでもない。あなたが支払っているのは、グラスだけでなく、その部屋の雰囲気に対してもだ。
そこから徒歩5分のペイショーズ（フレンチ・クォーター、トゥールーズ通り）は、より直接的な主張を持つ。アントワーヌ・ペイショーの実際の旧宅跡に位置するのだ。彼は薬剤師で、そのビターズがサゼラックに色と香りの半分を与えている。バーは建物の裏手にある緑豊かな中庭に面しており、そこがこの店の最高の席であり、事前予約をする理由だ。立ち飲みスペースは限られており、このバーはカウンターに3重に立って欲しいとは思っていない。小～中規模のグループ向けの部屋で、大人数向けではない。そして中庭だけでも予約する価値がある。
そして、この街の他のどこにも真似できない仕掛けがある。カルーセル・バー＆ラウンジ（フレンチ・クォーター、ホテル・モンテレオーネ内）は、ニューオーリンズ唯一の回転バー。スローに回転するカルーセルに25のスツールが並ぶ、写真映えのための仕掛けではなく、本物のエンジニアリングの妙だ。フォークナーもヘミングウェイもここで飲んだ。リング自体は予約を受け付けていないので、正直なアドバイスは、週末は午後6時前に早めに行くこと。実際のカルーセルに座りたいなら。リングが満席なら、周囲のラウンジが大きなグループを快適に収容する。カクテルは15〜18ドル。クォーターに残る歴史ある部屋の中で、グループで一緒に座りたいというニーズに真に応える数少ない場所の一つだ。
現代のクラフトリバイバル、そして実際にラモス・ジン・フィズを注文すべき場所
ニューオーリンズの現代カクテルシーンには、特定の誕生日がある。キュア（アップタウン、フレレット通り）は、2009年に元消防署にオープンし、この街の現代クラフトカクテル運動を開始したと広く評価されている。そして、結果的に、カトリーナ後にフレレット通り一帯を復活させたことでも知られる。フロアプランは広々としており、バックバーは巨大。今もなおペースを設定している。2026年のニッカ・ハイエスト・クライマー賞は、ジェームズ・ビアードの経歴と並ぶ。グループの受け入れも上手く、週末は予約を受け付けてくれるが、フレンチ・クォーターの新しい店のように必須ではない。
注：上記の行はプレースホルダーの誤りであり、以下で訂正されています。